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Zitronenkekse

Die Datteln mit dem Ei im Stabmixer fein hacken. Alle restlichen Zutaten dazugeben und ab in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Ober - und Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Dann nimmst du den Teig raus und rollst in so dünn aus, wie dir die Kekse am besten dann schmecken. Den Teig mit den nötigen Formen ausstechen und aufs Backblech geben und ca. 10- 15 min backen.
Wenn du magst, kannst du die noch warmen Kekse mit einer Prise Ingwerpulver verfeinern. Die Form der Kekse wählst selbst du, wenn ich dir eine Variante empfehlen darf, kannst du auch Sticks formen und mit Honig oder Fruchtmus servieren, damit deine Gäste die Kekse kurz eintunken können. Ich finde das auch eine besondere Variante.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Kleinigkeit
Küche Südtirol
Portionen 50 Kekse

Kochutensilien

  • 1 Stabmixer
  • 1 Gefrierbeutel
  • 1 Schüssel
  • 2 Backbleche
  • 1 Backrohr 160 Grad, Ober - und Unterhitze
  • 1 Nudelholz
  • Keksausstecher

Zutaten
  

  • 200 g Datteln
  • 1 Ei
  • 300 g Mehl ich verwende meist Dinkelmehl
  • 1 unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
  • 150 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • Ingwerpulver wahlweise, nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Die Datteln mit dem Ei im Stabmixer fein hacken. Das Ei wird dadurch cremig.
  • Gib nun das Mehl, den Abrieb der Zitrone, die kalte Butter, die du zuvorin kleine Stücke geteilt hast, hinzu. Die Masse so lange durchkneten, bis sich ein Klumpen gebildet hat.
  • Der Teig wird dann in einen Gefrierbeutel gegeben, flach gedrückt, aufca. 3cm und so in den Kühlschrank gegeben zum ausruhen. Die Masse kühlt schneller und gleichmäßiger aus indem er flach gedrückt wurde.
  • Inder Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Ober - und Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Ist der Teig schön kühl kannst du ihn herausnehmen und so dünn ausrollen, wie dir die Kekse dann am besten schmecken, wenn du sie auf ca. 1cm dick ausrollst werden sie eher weich, wenn du sie dünner ausrollst werden die Kekse knuspriger. Den Teig mit den nötigen Formen ausstechen und aufs Backblech geben und ca. 10- 15 min backen. Bei der Backzeit von 10 min sind die 1cm dicken Kekse im Kern noch etwas roh, aber beim Abkühlen ziehen sie etwas nach. Das wäre der Tipp, dass sie schön weich werden.
    Wenn du magst, kannst du die noch warmen Kekse mit einer Prise Ingwerpulver verfeinern. Ich habe sie einfach mit ein wenig Zitronensaft, vermischt mit dem Honig eingestrichen, vor dem Backen.
  • Die Form der Kekse wählst alleine du, wenn ich dir eine Varianteempfehlen darf, kannst du auch Sticks formen und mit Honig oder Fruchtmus servieren, damit deine Gäste die Kekse kurz eintunken können. Ich finde das auch eine besondere Variante.
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