Zu einer Küche, in der viel selbst gekocht wird, gehört natürlich auch ein waschechtes, selbst gemachtes Kräutersalz. Ich verwende in meiner Küche sehr oft das Kräutersalz, egal ob Nudel, Reis, Fleisch, Suppe oder Salat. Kräutersalz kommt rein. Deshalb mache auch verschiedene. Die die ich am häufigsten verwende hab ich euch hier aufgeschrieben. Das sind nämlich folgende Zwei:
1. Kräutersalz für Alles
Das ist das Kräutersalz, das ich für wirklich fast jedes Gericht verwende. Die Gerichte bekommen dadurch eine bessere Geschmacksnote und sind gesünder. Damit ich das ganze Jahr mit meinem Kräutersalz auskomme, wird sofort ein Kilo Salz dafür verwendet und dementsprechend viele Kräuter. Hierfür habe ich deshalb keine genaue Mengenangabe. Die verschiedenen Kräuter werden einfach frisch abgeschnitten. Wenn ich das Gefühl habe, es könnte genug sein, werden die Kräuter sofort in den Dörrautomat gegeben, oder eben auf ein Stück Zeitungspapier zum Lufttrocknen.
Die Kräuter die dafür verwendet werden sind:
- Petersilie
- Sellerie
- Liebstöckl (bei uns in Südtirol „Maggikraut“ genannt)
- Karotten
- ein wenig Basilikum und Rosmarin
Ich verwende einen Dörrautomat und gib da alles rein, samt den Karotten. Die Kräuter kann man so lassen, wie sie abgeschnitten wurden und in den Automaten geben. Die Karotten schneide ich immer in dünnen Scheiben und werden so dann gedörrt. Alles wird schonend bei ungefähr 40° im Automaten ca. 7 Stunden getrocknet. Die Karotten brauchen etwas länger. Je nach dem wie dünn die Karottenscheiben gelungen sind. Auch wenn die Kräuter luftgetrocknet werden, dauert es etwas länger. Nämlich bis zu einer Woche kann es dauern, bis alle Blätter und Zweige auch schön trocken sind. Achtung: es ist sehr wichtig, dass die Kräuter gut getrocknet sind, denn ist noch etwas Flüssigkeit enthalten, merkt man es dann später, wenn das Salz zusammenklebt.
Ob du nun grobes oder feines Salz verwendest überliegt dir. Der Unterschied liegt darin, wenn du feines Salz verwendest dann mixe die Kräuter und gebe sie danach zum Salz hinzu und vermenge sie gut. Verwendest du grobes Salz, dann gibst du diesen samt Kräuter in den Mixer und mixt alles klein.
In beiden Fällen danach in Gläser abfüllen und bereit stellen, zum Kochen. 
2. Kräutersalz für Fleischgerichte
Für dieses Kräutersalz werden folgenden Kräuter verwendet:
- Rosmarin
- Thymian
- Lavendel
- Salbei
Der Trockenvorgang ist hier der Selbe wie bei dem Kräutersalz oben. Auch die Salzverwendung genau die selbe wie beim „Kräutersalz für Alles“.
Dieses Kräutersalz verwende ich nicht nur für Fleischgerichte, sondern natürlich auch für dessen Soßen. Total passend ist es auch bei Grillgemüse, Ofengemüse, sowie Bratkartoffeln, Wedges, Ofenkartoffel, usw.
Viel Spaß beim Verarbeiten deines eigenen Kräutersalzes. Wie immer schmeckt selbst gemachtes am Besten.
0 Kommentare