Langsam wird es kalt draußen, Sauerkraut und Co isst man wieder lieber als wenn es noch warm ist. Wir hatten noch Sauerkraut eingefroren und anstatt zu „Törggelen“ mit Hauswürstchen und Surfleisch dachte ich mir. Heute gibt es mal wieder Tirteln mit Sauerkrautfülle. Das Rezept kommt aus dem Pustertal und ist bei fast allen beliebt. Vor allem, weil es das Gericht eben nicht jeden Tag gibt. Das Gericht gibt es nicht nur mit Sauerkrautfülle, sondern eben auch mit Spinat/ Topfenfülle oder mit Mohnfüllung. Wie gesagt bei mir war es eben das Sauerkraut. Im übrigen ist Sauerkraut reich an Vitamin A, B, C und K. Im Winter ist es ein wichtiger Vitamin C Lieferant und beugt Mangelerscheinungen vor. Es ist reich an Mineralstoffen und Antioxidantien, zudem ist Sauerkraut kalorienarm, also so gesagt fettlos. Nun zum Rezept Tirteln mit Sauerkrautfülle:
Südtiroler Tirtlen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Geschirrtuch
- 1 Küchenmaschine
- 1 kleines Teller
- 1 Messer
- 1 Löffel
Zutaten
- 175 g Roggenmehl
- 75 g Dinkelmehl
- 1 Ei
- ca. 9ß ml lauwarem Milch oder Wasser
- 1 Prise Salz
- Olivenöl
- Backfett zum Frittieren
- 300 g Sauerkraut
Anleitungen
- Bevor du die Zutaten für den Teig mischst, empfehle ich dir das Sauerkraut schon mal zu kochen.
- Für den Teig, mische alle Zutaten zu einem glatten Teig. Aufgrund des Roggenmehls ist der Teig sehr klebrig, also wundere dich nicht. Ich habe Olivenöl noch zur Zutatenliste hinzugefügt, da ich meine Hände vor dem Kneten des Teiges ordentlich mit Olivenöl einschmiere, in der Hoffnung, dass der Teig dann nicht zu fest an den Fingern klebt.
- Wenn der Teig erst ein wenig durchgeknetet ist, habe ich das Bestreichenmit Olivenöl, der Hände nochmals versucht. Geklappt hat es nicht wirklich, aber der Teig ist so gut gelungen.
- Dann lässt du ihn für ca. einer halben Stunde unter einem Geschirrtuch ruhen. Ich hab danach einfach den gesamten Teig genommen und mit dem Nudelholz ausgerollt.
- Vielleicht hast du eine Küchenmaschine, dann mach mit dem Teig zuerst eine Rolle und schneide sie in 8-10 gleich große Stücke.
- Den Teig erstmals also dünn ausgerollt, mit einem kleinen Teller zu runde Scheiben ausstechen/ausschneiden.
- Das Sauerkraut kannst du ein paar mal durchschneiden, damit die Stückchen kleiner sind und du dich im Grunde beim Essen später leichter tust. Ansonsten lass es so wie es ist.
- Fülle dann eine Teigscheibe, mit einem Esslöffel, mit dem Sauerkraut. Auf den Rändern gibst du etwas Wasser und legst die nächste Scheibe Teig darauf. Den Rand etwas andrücken und das nächste kommt dran.
- Inzwischen kannst du auch das Backfett in der Pfanne erhitzen. Sobald es heiß genug ist, gib die Tirteln hinein und brate sie auf beiden Seiten goldbraun. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig ist das leckere Herbst / Wintergericht.
Lasst es euch schmecken!
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