Tomaten sind wieder eine Gemüsesorte, die sehr vielseitig einsetzbar und gesund sind- wenn man sie verträgt. Deshalb komme ich auch schon gleich zu den negativen und postiven Seiten einer Tomate. Zum Schluss noch das Rezept für den selbstgemachten Tomatensugo.
Negativen Seiten der Tomate
Die Tomatenpflanze gehört zu der Familie der Nachtschattengewächse. Alle Nachtschattengewächse enthalten von Natur aus giftige Alkaloide (natürlich vorkommende chemische, alkalische, stickstoffhaltige Verbindungen). Man kann diese Alkaloide z.B. mit dem Nikotin der Tabakpflanze vergleichen. Gemüse- Nachtschattengewächse wie Kartoffel, Aubergine und Tomate enthalten das Alkaloide- Solanin.
Das Solanin der Tomate ist das Tomatin. Solanin kann anhaltende Muskelanspannung und Krämpfe verursachen, sowie auch Muskelverhärtungen und Steifigkeit. Zudem kann es die Zelllwände in der Darmwand zerstören. In der Tomate findet sich außerdem Calcitrol, eine Form des Vitamin D, das im Körper für die Regulation der Kalziumaufnahme zuständig ist. Isst du zu viele Nachtschattengewächse, dann wird mehr Kalzium über den Darm aufgenommen und ins Blut abgegeben. Ist infolgedessen zu viel Kalzium im Körper, lagert es sich ab und die Folgen daraus können Arteriosklerose, Schmerzen und Arthritis sein.
Des weiteren enthalten Nachschattengewächse Lektine. Sie schützen die Pflanze zwar vor Insekten und Pilzen, bei uns Menschen sorgen sie aber dafür, dass die Aufnahme der Nährstoffe behindert werden kann. Zum Glück ist es nur minimal enthalten.
Wer sollte auf Tomaten verzichten?
Nicht für jeden sind Tomaten gesund, sondern eher schädlich. Das konnten wir jetzt schon mal herauslesen:
Hast du einen intakten Darm mit einer gesunden Darmflora, lässt dieser deutlich weniger Lektine und Alkaloide in den Körper gelangen. Wie schädlich die Wirkung von Lektine sind kann mit der Blutgruppe des Menschen zusammenhängen. Betroffen können sein das A- Antigen der Blutgruppe A und das B- Antigen der Blutgruppe B. Die Lektine könnten hier für Stoffwechselstörungen führen. Erkrankungen des Darms, aber auch Arthritis und Gelenkssteifigkeit können die Folgen sein, wenn der Körper nicht mit Nachtschattengewächse klar kommt. Ein Anzeichen kann z.B. Schlaflosigkeit sein.
Positive Seiten der Tomate
Tomaten sind ja nicht nur schlecht. Sondern können auch sehr gesund sein. Sie enthalten z.B. Lykopin. Dieser Bestandteil schützt vor Herz – Kreislauferkrankungen, da es das „schlechte“ LDL- Cholesterin im Blut senkt. Es fängt zudem freie Radikale ab. Gekocht wird das Lykopin noch besser aufgenommen, da es fettlöslich ist sollte immer ein Tropfen Öl dabei sein. Es ist gekocht sogar in fast doppelter Menge enthalten. Lykopin kann möglicherweise auch der Entstehung bestimmter Krebsarten vorbeugen. Tomaten sind reich an Vitamin C und liefern neben vielen Mineralstoffen und Spurenelementen eine Menge Kalium. Sie ist zudem sehr kalorienarm und bestehen ca. 90% aus Wasser.
Selbst gemacht schmeckt doch immer noch am Besten. So auch der selbst gemachte Tomatensugo, finde ich.
Tomatensugo selbst gemacht
Equipment
- den größten Topf in deinem Haushalt
- 1 Kochlöffel
- 1 Messer
- mehrere Weckgläser
- 1 Kelle
Ingredients
- alle Tomaten die du hast 😉
- 1 El Salz
Instructions
- Bevor die Tomaten nun in den Topf gelangen, werden sie von Stängel- und Blütenansatz befreit.
- Der Topf voll mit Tomaten wird erhitzt und dadurch dass ich es meistens nie schaffe, die Schalen komplett zu pürieren, löst sich die Schale von selbst, wenn die Tomate heiß genug bekommen hat. Die Schale kann so also problemlos abgezogen werden.
- Die Tomaten werden dann mindestens 2 Stunden gekocht, dabei verdampft ein wenig das Wasser. Man kann es aber problemlos auch abschöpfen, was ich immer mache. So wird der "Sugo" dickflüssiger und die Säure der Tomaten schmeckt ein wenig milder.
- Ist dir immer noch zu viel Säure enthalten, dann tuts ein Teelöffel Zucker. Ich verwende mal wieder keinen Zucker für meinen Tomatensugo.
- Für den ganzen Topf Tomatensugo gebe ich dann ca. einen Esslöffel Salz dazu und püriere das ganze durch.
- Der heiße Sugo wird dann in Gläser abgefüllt. Nach Belieben kannst du auch in jedes abgefüllte Glas, einen Schuss Olivenöl dazugeben. Das erhöht die Haltbarkeit.
Notes
Probiere es aus und sag mir wie gut dein Tomatensugo geschmeckt hat.
Alles Liebe,
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