Südtirol ist dafür bekannt, dass es in der traditionellen Küche im Sommer oft Steinpilze und Pfifferlinge gibt. Natürlich bin auch ich, samt Familie manchmal auf Pfifferling- und Steinpilzjagd. Wenn man jetzt 2 Stoff – Einkaufstaschen davon findet, muss man entweder eine ganze Gesellschaft zu Gast haben, oder eben die Pfifferlinge haltbar machen.
Das Haltbar machen ist etwas was ich sehr gerne mache, da man dann auch im Winter oder im Frühling, wenn man mal Lust auf Pfifferlingknödel, Schnitzel mit Pfifferlingsoße, Pfifferlingrisotto usw. hat, sie dann auch ohne Probleme zubereiten und genießen kann.
Das Haltbar machen hab ich schon von Kind auf mitbekommen, da meine Oma, zusammen mit meiner Mutter, das immer schon machten und wir Kinder durften dabei helfen. Zumindest wenn es um das Putzen der „Schwemm“ ging. (Schwemm ist auf Südtirolerisch, das allg. Wort für Pilze.) Das dauerte mir wirklich oft viel zu lange. Auch heute muss ich immer wieder dagegen ankämpfen und eben diese Pfifferlinge zeitig verarbeiten, ansonsten gibt es die Pfifferlinge nur für den Kompost.
Na ja und doch liebe ich, die Gerichte mit Pfifferlingen und Steinpilzen.
Inhaltsstoffe der Pfifferlinge
Pfifferlinge sind total super geeignet für einen leichten Genuss. Da diese über 90% Wasser enthalten. Sie sind reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe halten länger satt und tun extrem gut der Verdauung. Kohlenhydrate und Fette sind kaum enthalten.
Die gelben Pilze können auch fördernd für einen ruhigen Schlaf sein, aufgrund der enthaltenen Aminosäure L- Tryptophan. Daraus produziert der Körper nämlich das Glückshormon Serotonin, das wiederum im Gehirn zu Melatonin umgewandelt wird – und das lässt dich ruhiger schlafen.
Spurenelement Eisen ist auch mit dabei. Es hält unter anderem die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper aufrecht, also perfekt für die körperliche und geistige Fitness.
Auch die Sehkraft profitiert von den Pfifferlingen. In denen nämlich auch das Beta- Carotin, das „Augenvitamin“ enthalten ist.
So, nun zu den besten 3 Möglichkeiten Pfifferlinge zu konservieren:
Im Grunde kann man die Pfifferlinge entweder zusammen mit anderen Pilzen oder Gemüse haltbar machen, oder eben nur allein. Pilze verderben sehr schnell, deshalb ist es wichtig sie sobald wie möglich nach dem Pflücken zu essen oder sie haltbar zu machen.
Pfifferlinge einfrieren
Equipment
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochtopf
- 1 Kochlöffel
- Weckgläser es werden ungefähr 4-6 Weckgläser sein, kommt aber darauf an, wie klein du die Pfifferlinge schneidest.
Ingredients
- 1 kg Pfifferlinge
- Salz nach Geschmack
Instructions
- Bevor mit der Zubereitung begonnen wird, werden die Pfifferlinge odertlich gewaschen und geputzt
- Gewaschene und geputze Pfifferlinge köcheln für ungefähr 15min. Danach werden sie in die Weckgläser abgefüllt, oder sofort verwendet.
Pfifferlinge im Backrohr trocknen
Equipment
- 1 Messer
- 1 Holzkochlöffel
- 2 Backblech
- 1 Backofen
- 1 Behälter
Ingredients
- 1 kg Pfifferlinge
Pfifferlinge einlegen
Equipment
- 1 Kochtopf
- 1 Kochlöffel
- 5 Weckgläser
Ingredients
- 1 kg Pfifferlinge
- 500 ml Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
Ich wünsch dir ein gutes Gelingen und lass es mich wissen, wenn du deine Pfifferlinge dann auch zu Weihnachten genießen kannst.
0 Kommentare